チョコレート“ペルー”　50ｇ　ボナイユート

シチリア島の老舗ドルチェリア「アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート」社が造る古代チョコレート。

こちらの「ペルー」は、カカオ豆の最高品種と称されるクリオロ種100%から作られました。

ボナイユートが求めた風味はトロピカルフルーツのような香りと酸味。

産地や品種を変えて試作を繰り返す中で、ペルー産のクリオロ種にたどり着きました。

まさにトロピカルフルーツを思わせるような甘酸っぱい風味。苦みや渋みは少なくまろやかな味わいです。カカオ分65%。

≪古代チョコレートとは≫

16世紀大航海時代、当時シチリアとアステカ帝国(現メキシコ中央部)を征服統治していたスペイン人によって伝えられた製法。

ベースの材料は、カカオマスと砂糖(フレーバーによって変わります。)と極めてシンプルで、

口溶けよく滑らかにする役割のレシチン(乳化剤)やカカオバターは不使用です。

カカオの香りを逃さないよう、45度以下の低温で温められることが美味しさの秘密。

また、低温で行うことによって砂糖が溶けずに残るため、独特のシャリシャリとした食感が生まれます。

≪ご注意≫

カカオバター・乳化剤不使用の為、チョコレートの表面にブルーム現象(白っぽくなる)が見られる場合がございますが、

商品の特性としてご理解いただきますようお願い申し上げます。