ビアンコ・サンタニエーゼ / ファネッティ

トレビアーノ　トスカーノ、マルヴァジーア　ビアンカ、樹齢30～40年。
収穫後、約１日のマセレーション（果皮浸漬）、野生酵母による醗酵を促す。
圧搾後大型のセメントタンクにて醗酵、途中オリ引きを行いそのまま12か月の熟成。
50年以上全く変わらない手法のトスカーナビアンコ。

 

【生産者紹介】ファネッティ

ルネッサンス期の古い街並みが残る、歴史ある街モンテプルチアーノ。

この土地で古くよりワイン造りを行ってきたファネッティ家。

1920年代、当主アダモによって、「Vino Nobile di Montepulciano」という名が付けられた。

のちにノービレの始祖となった家族でありながら、まったくもって堅実に、当時のワイン造りを継承してきた造り手。

大型のセメントタンク、３０年以上使い続けるイタリア産の大樽、、、etc。

最低でも４年間を樽の中で過ごすという伝統のワイン造りは、今では明らかにマイノリティとして扱われてしまうことも少なくない。

味わい、雰囲気、ボトルに至るまですべてに感じる懐かしさと素晴らしさ。

時間をかける意味、変わらないことの大切さを再認識させてくれる造り手。

「変化しない」ということの良さ、歴史に裏付けられたワイン造りを貫き続けるカンティーナ。

モンテプルチアーノは標高 250 600m の丘陵地で、フィレンツェの南東に位置し、ウンブリアに近い。

ブ ドウ栽培の歴史は古く、古くは中世より造られており、当時の生産量や販売について詳しく定められた資 料も残されている。

17 世紀の詩人フランチェスコ レディの著書「バ ッコ・イン・トスカーナ」に登場する、「モンテプルチャーノは全てのワ インの王」という記述や、フランスの作家デュマの「モンテクリスト伯」 などにも登場することから、「 Nobile 高貴な」という言葉で表現される ようになっていった。 1966 年に DOC 、 1983 年に 最初の DOCG の一 つとして数えられた。

温度管理や酵母添加は行っていない。

熟成はモンテプル チアーノの町の地下深く続く、トンネルのようなカンティーナにて。

昔から使い続けている大樽（ 30 年、古いものは 60 年以上現役の樽もあるという話）による悠久ともいえる 長い熟成を行っている。

「本来のノービレは最低でも 4 年（ 48 か月）は大樽で時間を過 ごさせないとサンジョヴェーゼの持つ本来の香りは出てこない。

だから私たちの造るノー ビレは現在の DOCG の基準だと、すべてがリゼルヴァと表記することになってしまってい る。」と嘆くエリザベッタ。

祖父の頃より変わらない 6 年間というサイクルでリリースされる 彼女のノービレ。

また、過去のヴィンテージについても相当な量をストックするという 考えを持ち、古くは 60 年代（これ以前の物もあるようだが、ラベルが無かったり、コルク が傷んでいたり、ヴィンテージが明確にわからないという）より多くのストックが迷路のようなカン ティーナに眠っている。

そして、もう一つの魅力ともいえるのが、地元モンテプルチアーノの町 で昔から愛されているスフーゾ（量り売り）の雰囲気そのままのビア ンコとロッソを、少量ながら ボトル詰め。

大型のセメントタンク、野生酵母のみで醗酵を終えたビアンコ、ロッソはノービレに 含まれない区画の果実を用いる。

使わずに空いている大樽を使い熟成しており、なんとも味わ い深く、どこか懐かしささえ感じる味わい。

日々のテーブルを彩る存在ともいえるこの二つ、気 取らない旨みと染み出す味わい。

何かを突き詰めることでは辿り着かない、当たり前に美味し いモノ、変わることなく続けてきた事の大切さ、を再発見させてくれるカンティーナ

bianco betti / fanetti