手摘み収穫後、柔らかく圧搾。
そのご24時間モストを清澄後、18‐20℃に保たれたセメントタンクにてアルコール発酵とマロラティック発酵を約2か月ゆっくりと時間をかけて行う。
そして澱を含んだまま、1週間に3回程度かき混ぜて数ヵ月間セメントタンクで熟成。
黄金色。
白い花、リンゴ、洋ナシなどの甘くて爽やかな香り。
熟したフルーツの味わいが豊かでコクがある。
程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れている、やや辛口。
(輸入元資料より引用)
Romagna Albana “Gioja” / Giovannini di giorgio e jacopo