サンジョベーゼディロマーニャスーペリオーレ ”ジョジョ”

手摘みの収穫後、1つのステンレスタンクに集められ、前アルコール発酵を行う。

その方法は、三角形の角砂糖程度の大きさのドライアイスを入れて、4日間4℃に保たれた状態ですぐに始まるアルコール発酵を遅らせる。

ドライアイスを入れることで殺菌作用をすると同時に、豊かなアロマと味わいが生まれる。

そして、20-25日間25℃でアルコール発酵。

マロラティック発酵の際は、18℃程度を維持。

そして澱を含んだまま、数週間に1回程度かき混ぜ10ヵ月間安静。

その後16℃程度に保たれた、丘をくりぬいたトンネルの様な貯蔵庫で約1年間瓶内熟成。

ルビー色。

木イチゴ、アメリカンチェリー、ブルーベリーなど甘味を強く香る果実や、豊かなアロマ。

香り同様に豊かな果実味としっかりとしたアルコール感。

滑らかな口当たりで甘味が感じられ、きめ細やかなタンニン。

エレガントな余韻と共に酸味が感じられる。

(輸入元資料より引用)

Sangiovese di Romagna Superiore “Giogio” / Giovannini di giorgio e jacopo

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