手摘みで収穫したぶどうを丁寧に除梗、状態の良いものだけを選別。コンクリートタンクで24-48時間の定温マセラシオンの後、30-32日間の発酵。28℃を超えないよう温度管理しながらルモンタージュ、ピジャージュ、デレスタージュを交互に行い、アロマを抽出する。マロラクティック発酵後、フレンチオークのバリック(45%新樽)で6ヶ月熟成。その後ブレンドし、さらに6ヶ月熟成。コンクリートタンクで4ヶ月寝かせた後にボトリング。瓶内熟成を12ヶ月以上行う。
力強く、スモーキーで森の果実、スミレやスパイスの香り。口当たりはまろやかで、完熟した赤い果実やブルーベリーのニュアンスがある。エネルギッシュで上質な酸と甘みのあるタンニン、ラズベリーやフローラルな余韻が長く。(輸入元資料より引用)
Oratorio di San Lorenzo /Inama