ガヴィ･プレオ / ラ・ライア
¥3,960 （税込）
ビオディナミ＋現代醸造で進化する『ガヴィ』
生産者：ラライア
タイプ：白
ブドウ品種：コルテーゼ
ヴィンテージ：現行ヴィンテージ
生産州：ピエモンテ
容量：750ml
輸入元：(株)稲垣商店
説明
酸化鉄を含む赤土に砂質を含むガヴィの典型的な土壌。平均樹齢は15年以上の色々な畑でビオディナミが導入され、全てデメテルの認証を得ている。早朝に手作業で収穫し、15度の低い温度から野生酵母のみで醗酵開始。ステンレスタンクで20日程度醗酵が続き、3 6ヶ月程度シュール・リー熟成し、粗いフィルターに通して酸素に触れない環境でボトリング。
低迷するガヴィの中で一気に評価を挙げている造り手。循環型エコシステムの中でビオディナミを実践。新しい形のカンティーナとして精力的に品質向上に取り組んでいる。
ガヴィの可能性
ピエモンテを代表する白ワインなのに一時期のソア ヴェのように衰退してしまった「ガヴィ」。組合による 買取り葡萄で造られた低品質大量生産「ガヴィ」は 同じワインで色々なラベルで販売されている。
『コルテーゼは酸化に弱い品種なので、そもそも大 量生産に向かない。大量生産を可能にするのが亜硫酸だった』
機械収穫をすると腐敗果は混じってしまう。葡萄果 も破裂するので果汁が流れ出し、酸化が始まる。 よって亜硫酸を使ってバクテリアの繁殖や酸化を止 めなくてはいけない。
『同時に亜硫酸はコルテーゼの品種由来の香を奪 ってしまう。ガヴィの個性は表現できないのでガヴィ の評価は下がっていった』
彼等の「ガヴィ」はコルテーゼの香がある。
Gavi /
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追加情報
| 生産者 | ラライア |
|---|---|
| タイプ | 白ワイン |
| ブドウ品種 | コルテーゼ |
| ヴィンテージ | 現行ヴィンテージ |
| 生産州 | ピエモンテ |
| 容量 | 750ml |
| インポーター別 | 稲垣商店 |
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