滋味あふれる即席雑穀ミックス!
イタリア中部アブルッツォ州の丘陵地帯でさまざまな穀物を無農薬栽培するジャコモ・サントレーリ。
スファラータは古代小麦(ファッロ)を細かく砕いたものに大麦や砕いたヒヨコ豆、レンズ豆をブレンドしたもの。
水で洗ったり浸水させずに、そのまま2~2.5倍の水を加えて火にかけ約30分茹で、煮上がる一歩手前で火を止め余熱で仕上げます。
茹でて塩とオイルだけでも美味しいですし、リゾットやミネストローネにしても美味しいです!
sfarrata / GiacomoSantoleri