なすのパンテレリア風

Buongiorno a tutti!!!

マンマです😘

なすのパンテレリア風。なすをケッパーとトマトジュースで軽く煮たおつまみです。

店長のお家にお邪魔した時にご馳走になり、再現してみました。

材料

なす　１パック

ニンニク　１片

トマトジュース　３５０ｃｃ

塩漬けケッパー　小さじ１

オリーブオイル　適宜

赤ワインヴィネガー　適宜

塩、胡椒　適宜

１．ケッパーの塩を洗い、軽く塩出しする為に水につけて置く。

２．なすは１ｃｍ厚さくらいの輪切りにし、ボウルに重ならないように並べて塩を振る。１０~２０分くらい放置しておくと、灰汁が出てくる。

３．フライパンにオリーブオイルをしく。２．のなすをキッチンペーパーで拭きながらフライパンに並べる。色付いてきたら裏側も焼く。一度に広げ切れなければ数回に分けて。

４．一度なすをお皿にあけ、同じフライパンをキッチンペーパーで拭く。新しくオリーブオイルをしき、芽を取って潰したニンニクを入れて火にかける。香りが立って来たら、トマトジュースを入れ、沸いて来たら３．のなすを加え、１．のケッパーの水気を切って加える。仕上げに赤ワインヴィネガーを入れて一煮立ちさせたら出来上がり。

ケッパーにも塩味が付いていますし、トマトジュースにも塩味が付いているので、お塩は加えなくて大丈夫だと思いますが、味見して必要そうなら加えて下さい。

パンとこれがあればワインが進むおつまみに♪

ではBuonappetito!