自家製ベーコンを作ってみませんか

Buongiorno a tutti !!

マンマです♪

豚の三枚肉を使って、たまぁにベーコンを作ります。

まずは作り方からご紹介しますね。

材料

豚バラ肉　一かたまり

粗塩　30ｇ＋50ｇ

砂糖　10ｇ

黒こしょう　５ｇ

ローリエ、ローズマリー　適宜

１．きれいに洗った肉の塊を熱湯に5秒程浸してすぐに取り出し、冷水にとって冷ます。水分をふき取ったら全体にフォークを突き刺す。

30ｇの粗塩を全体にこすりつけてビニール袋に入れ、空気を抜いて輪ゴムで口を止め、冷蔵庫で一晩寝かす。

２．翌日、肉を水洗いし、水気をふき取る。

３．粗塩50ｇ、砂糖、黒こしょう、ハーブのみじん切りを混ぜ、肉全体に刷り込む。ビニール袋に入れて空気を抜き、輪ゴムで口を止めて

冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。その際、毎日裏返しして、味が均一になるようにする。

４．袋から取り出して水で洗い、ハーブなどをよく落とす。鍋に肉が十分つかるたっぷりの水を入れ、そこに肉を入れる。6時間程かけて

塩抜きする。(塩抜きの加減を見るには、端を少し切ってみてフライパンで焼いて味見してみると良い）

５．鍋に水を入れ、70℃くらいに沸かす。ここに肉を入れ、1時間ほど茹でる。（鍋に蓋をしないで火をできるだけ弱くしたり、逆に火を止めて

蓋をして、など適温を保つようにする）

６．肉を湯から取り出し水気をふき取る。これを風通しの良い日影の高所につるして乾燥させる（1時間程）

７．燻製器で2時間ほど燻製をかける。

これが我が家の燻製器です。いぶし処って書いてありますね(^_-)-☆

燻製前干した後の状態

いぶされた後。美味しそうな色になっています。

面倒なようですが、慣れてしまえば最初の塩を刷り込む工程の後は放っておけばOKなので、是非トライしてみてください。

これを食べてしまうと、市販のベーコンは食べられなくなります！！

さて、出来たベーコンを使って、早速西濱マネージャーオススメのボウルで仕上げるカルボナーラを作りました！！！

とっても美味しくできました♪

では皆様もBuonappetito!