Buongiorno a tutti !!
マンマです♪
豚の三枚肉を使って、たまぁにベーコンを作ります。
まずは作り方からご紹介しますね。
材料
豚バラ肉 一かたまり
粗塩 30ｇ＋50ｇ
砂糖 10ｇ
黒こしょう ５ｇ
ローリエ、ローズマリー 適宜
１．きれいに洗った肉の塊を熱湯に5秒程浸してすぐに取り出し、冷水にとって冷ます。水分をふき取ったら全体にフォークを突き刺す。
30ｇの粗塩を全体にこすりつけてビニール袋に入れ、空気を抜いて輪ゴムで口を止め、冷蔵庫で一晩寝かす。
２．翌日、肉を水洗いし、水気をふき取る。
３．粗塩50ｇ、砂糖、黒こしょう、ハーブのみじん切りを混ぜ、肉全体に刷り込む。ビニール袋に入れて空気を抜き、輪ゴムで口を止めて
冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。その際、毎日裏返しして、味が均一になるようにする。
４．袋から取り出して水で洗い、ハーブなどをよく落とす。鍋に肉が十分つかるたっぷりの水を入れ、そこに肉を入れる。6時間程かけて
塩抜きする。(塩抜きの加減を見るには、端を少し切ってみてフライパンで焼いて味見してみると良い）
５．鍋に水を入れ、70℃くらいに沸かす。ここに肉を入れ、1時間ほど茹でる。（鍋に蓋をしないで火をできるだけ弱くしたり、逆に火を止めて
蓋をして、など適温を保つようにする）
６．肉を湯から取り出し水気をふき取る。これを風通しの良い日影の高所につるして乾燥させる（1時間程）
７．燻製器で2時間ほど燻製をかける。
これが我が家の燻製器です。いぶし処って書いてありますね(^_-)-☆
燻製前干した後の状態
いぶされた後。美味しそうな色になっています。
面倒なようですが、慣れてしまえば最初の塩を刷り込む工程の後は放っておけばOKなので、是非トライしてみてください。
これを食べてしまうと、市販のベーコンは食べられなくなります！！
さて、出来たベーコンを使って、早速西濱マネージャーオススメのボウルで仕上げるカルボナーラを作りました！！！
とっても美味しくできました♪
では皆様もBuonappetito!
